《最后的城堡》讲述了一座由古老城堡改建而成的军事监狱。陆军将军埃尔文（罗伯特·雷德福 Robert Redford 饰）作为一名重量级犯人被押送至此，监狱长温特（James Gandolfini 饰）起初面带笑容地迎接他，却很快对埃尔文身上不屈的军人气质心生厌恶。
入狱后，埃尔文逐渐听闻温特的种种劣迹。原本只想安稳服刑的他并未过多干涉，但当温特以侮辱军人尊严的方式实施惩罚时，埃尔文终于无法继续沉默。他凭借自己的方式帮助犯人重新找回尊严，也因此逐渐赢得众人的拥护，成为他们的领袖。察觉自身地位受到威胁后，温特变得愈发专横，甚至下令射杀一名犯人，使双方的矛盾彻底升级。
为了促使上级部门介入调查温特，埃尔文决定组织一场监狱暴动。昔日身经战场的军人，如今成为阶下囚，却再次以作战的决心投入行动。他们在严密组织和秘密筹划下完成准备，并在一次双重间谍任务成功后，吹响了夺取监狱的号角。
