《美国水牛》以北美大陆上最壮丽的物种之一为主角，讲述这种不可思议的毛茸茸野兽如何在众多激动人心、充满神话色彩又令人心碎的故事中占据核心位置。水牛的历史也引发了深刻思考：19世纪末，在一场令人震惊的快速消亡中，最后几批规模较大的水牛群惨遭屠杀。这个数百年来数量庞大的物种，转眼间只剩下几百头，美国人也不得不意识到，人类竟然能够将一个物种推向灭绝边缘。
然而，水牛的故事不仅展现了人类摧毁自然的能力，也有力证明了人类同样能够把一个濒临灭绝的物种拯救回来。美国水牛历史中鲜为人知的一面，是美国人在意识到自己几乎令这种动物灭绝后，为弥补过错所采取的行动。如今，美国境内已有超过35万头水牛，其中大部分都是20世纪初五个初始群体中77只水牛的后代。这段从未在电视上讲述过的历史，与水牛消亡的过程一样充满戏剧性，扣人心弦。
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